Alérgenos y su Declaración Obligatoria

Los 14 Alérgenos de Obligada Declaración

Como empresario en el sector de la hostelería y la alimentación, es crucial estar al tanto de la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. El Real Decreto 126/2015 establece la obligatoriedad de proporcionar información sobre cualquier ingrediente que cause alergias o intolerancias y se utilice en la elaboración de alimentos, permaneciendo presente en el producto final, aunque sea en forma modificada. Esta reglamentación incluye 14 grupos de alérgenos que deben ser declarados.

Lista de los 14 Alérgenos

Cereales con gluten: Incluyen trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut, y triticale. Excepto: jarabes de glucosa a base de trigo, maltodextrinas a base de trigo, jarabes de glucosa a base de cebada y cereales utilizados para destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas.
Crustáceos y productos a base de crustáceos: Cangrejos, langostas, gambas, entre otros. Pueden estar presentes en cremas, salsas y platos preparados.
Huevos y productos derivados: La clara de huevo es más alergénica que la yema. Se encuentran en muchos productos alimenticios.
Pescado y productos a base de pescados: Obligatorio etiquetar alimentos que contengan pescado. Excepto: gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides y como clarificante en cerveza y vino.
Cacahuetes y productos derivados: Presente en semillas, pasta, aceites, galletas, chocolates, postres y salsas.
Soja y productos a base de soja: Incluye tofu, postres, helados, productos cárnicos, salsas, productos vegetarianos. Excepto: aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados, tocoferoles naturales, fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de soja.
Leche y sus derivados (incluida la lactosa): Obligatorio etiquetar todos los productos lácteos. Excepto: lactosuero utilizado para destilados y lactitol.
Frutos de cáscara y productos derivados: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia. Excepto: nueces utilizadas para destilados.
Apio y productos derivados: Incluye tallos, hojas, semillas y raíces. Puede encontrarse en condimentos, ensaladas y productos cárnicos.
Mostaza y productos derivados: Incluye semillas, polvo y forma líquida. Presente en panes, currys, marinados y salsas.
Granos de sésamo y productos a base de sésamo: Incluye semillas, tahini, aceites y harinas. Común en panes y humus.
Dióxido de azufre y sulfitos: Utilizados como conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, bebidas y encurtidos.
Altramuces y productos derivados: Presentes en semillas, harinas, algunos tipos de pan y pasteles.
Moluscos y productos a base de moluscos: Incluye mejillones, almejas, caracoles, ostras y pulpo. Pueden encontrarse en cremas y salsas.

Modalidades de Información

La información sobre alérgenos puede ofrecerse de varias formas, pero siempre debe garantizar una alta protección al consumidor:

Etiquetas adheridas al alimento envasado.
Carteles rotulados para alimentos envasados y no envasados.
Menú o carta del establecimiento.
Recetarios de productos comercializados.
Otros medios apropiados, incluyendo información oral.

Responsabilidades del Consumidor

El consumidor debe solicitar la información y detallar sus requisitos dietéticos. Las empresas deben gestionar las solicitudes de información, facilitarla de manera accesible y registrar la información asegurándose de que el personal tenga acceso a ella.

Sanciones por Incumplimiento

Las empresas que no cumplan con los requisitos en materia de seguridad alimentaria pueden enfrentarse a sanciones que oscilan entre 5.000€ y 600.000€, impuestas por las Administraciones públicas competentes.

Mantenerse informado y cumplir con la normativa sobre alérgenos no solo protege a los consumidores, sino que también protege a tu negocio de posibles sanciones. Asegúrate de que tu equipo esté bien informado y preparado para manejar estas responsabilidades de manera efectiva.