Documentación del APPCC para Inspecciones y Auditorías en Seguridad Alimentaria
Una correcta implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es crucial para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier establecimiento. Sin embargo, un problema recurrente es la insuficiencia de documentación relacionada con el APPCC. Este déficit documental puede impactar significativamente en el resultado final de la auditoría, incluso llevando a evaluaciones desfavorables.
Según lo que se especifique en su documento APPCC, los documentos esenciales que pueden reclamarse en una inspección pueden ser:
Control de Potabilidad: Los registros de este plan detallan los puntos de control, los parámetros, los valores de muestreo, la fecha y los responsables.
Plan de Limpieza y Desinfección: El Plan de Limpieza y Desinfección definido en el APPCC debe estar complementado con los registros de las operaciones, fecha y responsables.
Control de Plagas: Además de la documentación interna del Plan APPCC con las medidas preventivas y puntos de control, se debe tener disponible la documentación proporcionada por la empresa de control de plagas, incluyendo diagnósticos y certificados de tratamiento.
Registro de Formación del Personal en Seguridad Alimentaria: Los certificados de formación anual y específica deben estar disponibles en todo momento.
Registros de Control de Temperatura: Deben documentarse las temperaturas de equipos de mantenimiento en frío o calor, firmadas por el responsable.
Registros de Control de Mercancías: Se deben registrar los controles al recibir mercancías, incluyendo la temperatura en productos refrigerados, indicando resultados y fechas. Utilizar el albarán de mercancía puede ser una medida eficaz.
Documentación de Mantenimiento y Calibración: Junto con el Plan de Mantenimiento detallado en el APPCC, es necesario incluir los partes de mantenimiento y calibración de equipos.
Todas las incidencias deben ser registradas, indicando las medidas correctoras tomadas, las fechas y las personas encargadas.
Mantener esta documentación bien organizada y disponible, no solo permite cumplir con los requisitos legales, sino que también facilita el trabajo de inspectores y auditores, mejorando significativamente la probabilidad de resultados favorables en inspecciones y auditorías de seguridad alimentaria.
La aplicación https://autocontrolsanitario.com ofrece un sencillo y completo sistema para facilitar a las empresas a implantar un sistema de documentación para su APPCC.